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保存方法

ハーブをフレッシュなまま保っておく方法を紹介します。

そのままにしておくと風味が失われやすいパセリやチャイブ、バジルは冷凍保存で。
葉を使いやすいサイズにカットし、使うぶんに小分けにして密封できる容器に入れて冷凍庫へ。
使うときには使うぶんだけ取り出せます。

ミントやボリジの花はアイスキューブに。
製氷器に半分水を入れ、葉や花を浮かべて凍らせ、凍ったら半分また水を入れ、更に凍らせます。
これでアイスキューブの出来上がり。
暑い夏の日にこの氷を使ってお茶を入れてお客様に出すと喜ばれますよ。

ビネガーにハーブを漬け込んでおくだけでハーブの成分と香りが染み込んだハーブビネガーがつくれます。
また、オイルに入れてハーブオイルも。ドレッシングやマリネに使うときに良い香りが着いているので美味しく出来ますよ。

また、保存しておくのには乾燥させておくのがいいでしょう。
風通しの良い涼しいところにおいておけば自然乾燥ができます。
直射日光が当たると色が褪せてしまうので日の当たらないところにおいてあげましょう。
白熱電灯やオーブンレンジの余熱を使って強制乾燥することも出来ます。

シリカゲルに埋めて電子レンジで乾燥させる方法が薬品乾燥。色とかたちがそのままで保存できます。

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